二锅头是什么酒？

二锅头是什么酒?二锅头就是将生产酒的原材料在经过二次下锅烧制时的“锅头”酒,这时的酒体纯正、无异味、浓度虽高但却不那么烈。

白酒是蒸馏酒,其发酵过程是非常复杂且繁琐的,因此要想酿造出口感上佳的纯粮酒,就必须要经历两次投料、九次蒸煮、八轮发酵和七次取酒等工艺步骤,这也就是为什么人们常说的一二九八七工艺流程。那么,二锅头究竟是什么酒呢?下面小编带大家了解一下,跟着小编一起去看看吧!

二锅头的由来

北京的传统名酒叫做二锅头,二锅头是元代人发明的一种新技术,它把原料中的淀粉转化为糖分,再通过曲霉菌的作用进行糖化发酵,最终得到了酒精。所以说,二锅头是我国传统的白酒之一。

二锅头的产地

北京的酿酒历史悠久,早在唐朝的时候就有了酿酒的历史。《本草纲目》中也有记载:烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。”由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。

清代诗人和北宋文学家苏轼都曾留下《饮膳正要》:“慨当以慷,忧思难忘。何以解忧?唯有杜康。”可见,在我国古代,无论是文人雅士还是普通百姓,对酒都是情有独钟。

清末民初,北京出现了一种名为“天安门”、“万寿宫”的新品种——烧酒,“太祖赵匡胤喝的就是此酒,并派人把他请来到北京参加宴会”,后来随着酿酒技术的成熟,人们逐渐掌握了用蒸汽加热的方法,开始大量地使用冷凝设备进行蒸酒。“掐头去尾取中段”“看花摘酒,量质接酒”。这些方法不仅保留了一些白酒的原始风味,而且还具有独特的色香味。由于酒精含量较高,这种白酒需要经过多次蒸馏才得以流入市场出售。

到了近代,二锅头的出现大大提高了中国的白酒质量和知名度。据有关专家介绍,现在的二锅头主要分为三种产品。

第一类是以优质的高粱为原料,配以豌豆、大麦混合制成的高温火曲为糖化发酵剂;第二类是以麸皮为原料经人工培养的老窖泥池或老式砖池发酵而成的产品,俗称“原浆酒”;第三类是以红薯干(土豆)为原料生产的食用酒精为基础酒,加入增香调味物质模拟传统粮食白酒的口感而形成的白酒。

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